Ciambella di mele e segale cotta nel Forno Versilia

Ciambella di mele e farina integrale di segale cotta nel Forno Versilia: la ricetta rustica

Una fetta della nostra ciambella di mele e farina di segale, soffice e profumata, cotta direttamente sul fornello con il mitico Forno Versilia.

Nota dell'autrice – Ho scritto questa ricetta nel 2013 e l'ho completamente aggiornata a settembre 2026 per aggiungere passaggi ancora più chiari e tutti i trucchi per utilizzare al meglio il Forno Versilia sul fornello di casa.

Metti una mattina di qualche anno fa in compagnia della tua cara amica Colette, in quel di San Giovanni in Persiceto, in giro per negozi di casalinghi… altro che shopping ossessivo-compulsivo di vestiti e scarpe, questa è vera e propria gioia di stare insieme e comprare qualcosa che renderà felice tutta la famiglia, unite dalla passione per le cose buone, casalinghe e sane!

Insomma, per farla breve, ci siamo recate dalla Luisa (Veronesi Luisa Casalinghi), che gestisce la storica bottega situata in Via Gianfranco Rambelli n. 11 a San Giovanni in Persiceto, in provincia di Bologna.

La signora Luisa è deliziosa, con un bel sorriso sempre stampato in faccia, con i suoi capelli biondi sempre impeccabili, il trucco e i modi da commerciante d’altri tempi, quando non andavi di fretta solo per acquistare ciò che ti serviva, ma passavi in negozio anche solo per fare due chiacchiere.

Il negozio della Luisa per me è come il Paese dei Balocchi: tegami, tazze, piatti, tutto accatastato qua e là, in un disordine ordinato che è un piacere per gli occhi!

Era tanto che cercavo il Forno Versilia, con il quale si possono cuocere le ciambelle sul fornello a gas e non in forno elettrico, con grande risparmio economico ed ecologico.

Ho pagato questa magica pentola di alluminio italiana 28 euro: c’è chi dice che la Luisa è cara, ma secondo me quando c’è la qualità e la provenienza è garantita, il prezzo sinceramente non può essere troppo economico!

Diciamo che se si vogliono delle padelline d’importazione da 5 euro, è meglio recarsi altrove: se invece si vuole investire qualche soldino in articoli duraturi e di ottima fattura, allora andate dalla Luisa!

Indice dei contenuti

• Scheda tecnica
• Ingredienti
• Procedimento passo dopo passo
• Il consiglio per la cottura perfetta con il Forno Versilia
• Domande frequenti (FAQ)
• Due chiacchiere tra noi
• Dal mio ricettario: altre idee autunnali

Scheda tecnica

• ⏱️ Tempo di preparazione: 25 minuti
• 🔥 Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti
• ⏳ Tempo totale stimato: Circa 1 ora e 45 minuti
• 👥 Porzioni: 8-10 persone
• 📊 Difficoltà: Facile
• ⚡ Calorie stimate: Circa 240 Kcal a porzione

Ingredienti

• 4 o 5 mele
• 3 uova
• 3 bicchieri di farina integrale di segale
• 2 bicchieri di zucchero
• 1 bicchiere di yogurt bianco intero
• 1 bicchiere di olio di semi di girasole
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 2 o 3 manciate di zucchero di canna per la superficie
• Burro e farina per il Forno Versilia

Procedimento passo dopo passo

1. Preparazione dell'impasto

1. Sbattere uova e zucchero in una ciotola con la frusta a mano.
2. Aggiungere lo yogurt, poi l’olio a poco a poco, sempre amalgamando.
3. Unire il sale, la farina e il lievito, sempre mescolando, fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

2. Assemblaggio nel Forno Versilia

1. Imburrare e infarinare la base del Forno Versilia e versarvi il composto.
2. Sbucciare le mele, dividerle in quattro e togliere il torsolo: disporre gli spicchi di mela sulla superficie del dolce (con la parte decorata verso l’alto), pigiandoli verso il basso, poi cospargere il tutto con due o tre manciate di zucchero di canna.

3. Cottura e sformatura

1. Mettere una retina spargifiamma sul fornello più piccolo e appoggiarvi sopra il Fornetto Versilia, controllando che la fiamma sia all’interno del buco centrale del fornetto: mettere il coperchio e cuocere circa 1 ora e 20 minuti a fiamma minima, controllando di tanto in tanto.
2. Verificare la cottura facendo la prova dello stecchino: inserirlo nell’impasto e controllare che esca asciutto, altrimenti proseguire un altro po’ la cottura.
3. Quando il dolce è cotto, toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare.
4. Sformare il dolce aiutandosi con una spatolina, girandola attorno al bordo.
5. Far raffreddare su una gratella per dolci e servire.

Il consiglio per la cottura perfetta con il Forno Versilia

La cottura sul gas richiede una fiamma davvero molto bassa e costante: assicurati che la retina spargifiamma sia perfettamente centrata sotto il foro del fornetto.

Domande frequenti (FAQ)

• Posso cuocere questa ciambella nel forno tradizionale? Certamente, se non possiedi il Forno Versilia puoi versare l'impasto in uno stampo da ciambella classico e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti.

• Che tipo di mele è meglio utilizzare? Le mele renette o le golden delicious sono perfette, perché mantengono una bella consistenza in cottura.

• Posso rendere questa ricetta senza lattosio o vegana? Certamente! Per una versione senza lattosio ti basta utilizzare uno yogurt vegetale (come quello di soia bianco) e l'olio al posto del burro). Per renderla completamente vegana, puoi sostituire le uova con una banana frullata.

• Posso farla senza glutine? Puoi provare a sostituire la farina di segale con un mix di farine naturali senza glutine specifico per dolci, regolandoti con i liquidi se l'impasto dovesse risultare troppo denso.

Due chiacchiere tra noi

Adoro riscoprire gli utensili della tradizione e i piccoli negozi di una volta come quello della signora Luisa. Hai anche tu qualche pentola o attrezzo antico a cui sei particolarmente affezionata in cucina? Scrivimelo nei commenti!

Dal mio ricettario: altre idee autunnali

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