Muffin vegani al cioccolato e noci pecan

Le noci pecan sono un frutto esotico, ma ora abbiamo la fortuna di poter gustare quelle italiane.
Le noci pecan sono gustose, salutari e molto versatili in cucina: io le ho messe all'interno di questi muffin vegani al cioccolato e devo dire che danno una consistenza e un sapore davvero piacevoli.

INGREDIENTI (per 24 muffin)

• noci pecan sgusciate 30
• zucchero di canna integrale 150 g
• cioccolato fondente extra 70% 100 g
• farina 0 100 g
• latte di mandorle 100 g
• liquore nocino 1 bicchierino
• lievito per dolci 1 bustina
• sale 1 pizzico

PROCEDIMENTO

Sciogliere cioccolato in un pentolino a bagnomaria con il latte di mandorla: far raffreddare e tenere da parte.
Sbattere insieme uova e zucchero con una frusta a mano fino ad ottenere un composto spumoso: unire nocino, cioccolato fuso col burro, farina lievito e sale un po’ per volta, amalgamando bene il tutto.
Unire le noci pecan spezzate grossolanamente con le mani e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno per distribuire bene.
Mettere i pirottini da muffin nella teglia: versare il composto nei pirottini, riempiendoli per tre quarti, altrimenti fuoriusciranno in cottura.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti: per verificare la cottura si può fare la prova dello stecchino (se si introduce al centro del muffin ed esce asciutto vuol dire che è cotto, altrimenti bisogna continuare la cottura per qualche altro minuto.
Sfornare, togliere i muffin dalla teglia e far raffreddare su una gratella per dolci.
I muffin freddi si possono conservare per qualche giorno a temperatura ambiente in una scatola di latta o in una teglia coperta.