Simil passatelli in brodo vegetale

Simil passatelli in brodo vegetale

Questo impasto vegetariano è lo stesso dei passatelli, minestra tipica dell’Emilia Romagna: io ho fatto dei cordoncini con l’impasto e li ho tagliati a tocchetti, servendoli con un buon brodo vegetale.

INGREDIENTI (per 4 persone)

120 gr di pangrattato

120 gr di parmigiano grattugiato

3/4 uova

noce moscata

sale

brodo vegetale per servire

 

PROCEDIMENTO

Mescolare assieme parmigiano e pangrattato, unire una grattugiata abbondante di noce moscata, una presa di sale e unire le uova: se l’impasto dovesse riuscire troppo appiccicoso, unire un altro po’ di pangrattato.

Formare un panetto, metterlo in una ciotola e farlo riposare 15 minuti coperto con una ciotola.

Prelevare piccole quantità di impasto e formare dei cordoncini (come quando si fanno gli gnocchi) e tagliarli a tocchetti spessi circa 1/2 cm.

Lessare i tocchetti in abbondante brodo bollente e scolare appena vengono a galla.

Disporre la pasta nelle fondine e aggiungere n mestolo di brodo e una macinata di noce moscata a piacere.