Fusilli con crema di zucchine
INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr di fusilli
400 gr di zucchine romanesche
100 gr di parmigiano grattugiato
40 gr di burro morbido
1 scalogno
olio extravergine d'oliva
basilico fresco o menta fresca
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Tritare lo scalogno finemente, metterlo in padella con poco olio e stufarlo al minimo, facendo attenzione a non bruciarlo.
Tagliare metà delle zucchine a rondelle sottili (2 mm) col coltello o con la mandolina, unirle allo scalogno, saltarle un po' in padella, salare e pepare.
Mettere nel mixer le rimanenti zucchine con il burro, il basilico (o menta), uno o due mestoli di acqua di cottura della pasta, un pizzico di sale e tritare il tutto fino ad ottenere una morbida crema.
Unire la crema alle rondelle di zucchine in padella scaldando qualche istante, poi saltarvi i fusilli (lessati in abbondante acqua salata e scolati al dente) a fuoco vivo per un minuto.
Spegnere, mantecare col parmigiano e poca acqua di cottura (solo se serve) e servire subito.
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